Diete Miracolose atto secondo

Prosegue l’interessante analisi del Prof. Castagna su questo “virus” che ha infestato tutti i mezzi di comunicazione di massa, dall’avvento dell’era moderna. Il nostro riconoscimento professionale, passa anche da un atteggiamento critico e costruttivo davanti a problemi come questo; il faro che Maurizio Castagna accende sulla questione, non può essere ignoranto dalla nostra categoria professionale. A meno che non ci stia bene essere considerati solo degli operatori dello sport o maestri di “gEnnastica”. (la “e” è voluta). Buona lettura a tutti!

Diete dimagranti

Maurizio Castagna -Nell’articolo precedente mi sono soffermato sull’incongruità di una dieta povera o priva di carboidrati. Lascio ai nutrizionisti trattare gli aspetti più deleteri di tale pratica, in relazione alla vita e al benessere. Vorrei sottolineare qualche aspetto della nutrizione che dovrebbe essere valutato dal metodologo sportivo e dal preparatore atletico, figure di riferimento, assieme al riabilitatore neuromuscolare, del laureato in Scienze Motorie.

Sappiamo infatti che i carboidrati sono il combustibile di elezione dell’attività muscolare, di quella muscolo cardiaca, dell’attività neurale. E che la privazione di carboidrati porta a un impegno dell’organismo nel cercare fonti alternative (grassi o corpi chetonici) o nel ricostruire glicogeno dallo scheletro carbonioso degli aminoacidi. Questo per evidenziare che la natura indica nei glucidi una fonte primaria nel produrre energia per la vita di relazione.

Per quanto attiene all’attività sportiva in particolare e prestativa in generale sappiamo che riserve ridotte di glucosio e scarso apporto dalla glicolisi epatica o dalla neoglucogenesi portano ad un drammatico scadimento delle prestazioni e un rallentamento nella produzione dell’energia muscolare. Anche il lavoro molto intenso durante la glicolisi anaerobica, può portare ad una produzione di lattato molto alta (quindi ad un miglioramento di prestazione) se le riserve di glicogeno sono alte prima dell’esecuzione dell’esercizio.

In definitiva i carboidrati sono il combustibile migliore (rispetto ai grassi) per generare energia muscolare, perché producono più velocemente molecole di acetilCoA rispetto a quelli; perché producono più moli di ATP per unità di O2 e perché possono generare ATP in assenza di O2 con la glicolisi anaerobia.

Perciò il controllo della glicolisi è finemente garantito durante l’esercizio strenuo, specialmente in condizioni di partenza in cui vi è bassa riserva di glicogeno. Il nostro organismo tende a risparmiare carboidrati e l’allenamento oltre a garantire più molecole di trasportatori specifici per il glucosio (via migliore per l’ossidazione e per la via anaerobica alla produzione di energia), risulta anche fondamentale per garantire che nel tempo lo stesso lavoro, alla stessa intensità e per la medesima durata, utilizzi i grassi a posto dei carboidrati (e questa è esperienza comune e sensibile per tutti coloro che negli anni si sono cimentati nelle discipline sportive).

Inoltre i carboidrati, specialmente ingeriti dopo esercizio strenuo sono fondamentali non solo per la resintesi del glicogeno, utile per un successivo esercizio, ma anche per la resintesi delle proteine, sia enzimatiche che strutturali.

Queste sono solo poche delle tante considerazioni che noi tecnici possiamo indicare per sottolineare l’importanza dei carboidrati nella biochimica umana e nella biochimica dell’esercizio fisico.

Questo spero che basti, anche perché il presente è un articolo e non un trattato. Allo stesso tempo spero apra un dibattito e crei i presupposti per una corretta idea dell’alimentazione in molti studenti e professionisti.

MAURIZIO CASTAGNA